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A4A5等级牛肉
A5?A4?肉的等级是什么?

我们在卖肉的地方经常会看到有些肉上写着"A4""A5"。想要表示肉类的等级,却又不知道该如何表示。这里想要告诉大家关于选择肉的一个方法,即肉类"等级"的知识。

目的是通过公正手段销售日本牛肉


插图/camiyama emi

肉的等级是用来评价品质的。这是公益集团法人日本肉食等级协会判定的具有可信赖性的指标,并且得到了农林水产省畜产局长的认可,是以"牛腿棒交易规格""猪肘子交易规格"为基础判定的。为了畜产农家和消费者,为了确定一个公正的价格,因此需要设定一个基准,这才是规定等级的目的所在。另外,"A5""A4"是日本牛肉的等级表示。

牛肉的等级,有"成品率等级""肉质等级"这两种划分,前者分为"A、B、C"3个等级,而后者分为"1、2、3、4、5"5个等级。把这些排列组合一下,总共有15种等级。


插图/camiyama emi

规格的等级和表示法:

可食率等级 肉质等级
5 4 3 2 1
A A5 A4 A3 A2 A1
B B5 B4 B3 B2 B1
C C5 C4 C3 C2 C1

在这里,详细地了解一下有关牛肉的等级吧。"成品率等级"是从活体中取出带骨的腿肉(活体去掉了皮、骨头、内脏等的肉)的比例。A是"部分肉成品率比标准好"、B是"部分肉成品率与标准相同"、C是"部分肉的成品率比标准差"。也就是说,随着从牛全身取出的肉的比例越高,等级便越高。

"肉质等级"是从BMS(牛肉大理石纹标准=牛脂肪间杂基准)、BCS(牛肉色泽标准)、肉的松紧和纹理、脂肪的色泽和质量这4项内容来比较,将之区分成5个等级。

但我们可以说"A5"就是最高级别美味的牛肉么。其实未必如此。因为也有的人并不喜欢雪花纹、而且牛肉的等级不是通过味道或口感来判断的,因此其并不是一个可以保证"美味"的基准。是不是品牌牛也要另当别论。

不过,作为客观地评价肉类品质的基准,那一定是值得信赖的。因此,肉类等级作为买肉时候的一个挑选方法,我们也需要好好了解。

"参考例子":

BMS(牛脂肪间杂基准)是根据雪花的状态来区分NO1~12的。


5等级(BMS10)


4等级(BMS7)


3等级(BMS4)

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