日本火腿集团
食品百科

带骨肉为什么那么好吃?

大口地啃着带骨肉,肉的滑嫩感和汁感在口中蔓延开来。有没有感觉带骨头的肉的鲜美就是不同呢?

从骨头中流出的骨髓就是美味的秘诀

骨头里含有骨髓。骨髓就是造血的来源,所以呈红色,高温加热后便可食用。将带骨肉加热后骨髓会通过骨头中的小缝隙流出来。而且不管怎么说,骨髓具有美味且富含骨胶原的特点。因此,渗出骨髓后提高了肉的鲜美度。另外,如果肉与骨头没有分离的话,细胞就很难被破坏,因此能保住水分,汁感会更好。

吃没有骨头的肉时,就只是品尝肉自身的美味,而吃带骨头的肉的时,从骨头中流出的骨髓会给肉的美味锦上添花。

其实当你想要把骨头啃得干干净净时,可能是因为我们本能地感受到从骨头里散发的美味。


插图/漆原冬児

带骨肉不易收缩而且柔软


插图/漆原冬児

除了骨髓让带骨肉更美味外,带骨头的肉口感柔软也是好吃的一大原因。

这一点是通过研究具有实证的,比起已从骨头中分离出来的肉,如果不将之分离的话,这肉即便是放置了一段时间也仍是软软的。其原因之一是蛋白质会发生化学变化。

而且带着骨头的肉,一直处于拉紧的状态。因此,顺着纤维方向长的肉都粗粗的,所以会很柔软吧。另外将其加热后,带着骨头的话肉很难收缩,因而能维持柔软。

因此,"带骨肉更好吃"是事实。

什么?日邦去骨火腿也能如此好吃?
去骨火腿原木

包装规格:直径10cm,3kg*2袋

日邦的这款去骨火腿原木使用的纯猪肉,是腿部骨头旁切下来加工的产品。虽不带骨头,但仍很好的保留了肉的滑嫩感、锁住肉的水分,咬起来汁感浓郁。更重要的是,料理起来方便快捷,省去调理的一大麻烦,好吃又美味的早餐就是如此简单!

点击了解去骨火腿原木产品信息

更多信息,欢迎搜索日邦食品微信公众号获取

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从骨头中流出的骨髓就是美味的秘诀

骨头里含有骨髓。骨髓就是造血的来源,所以呈红色,高温加热后便可食用。将带骨肉加热后骨髓会通过骨头中的小缝隙流出来。而且不管怎么说,骨髓具有美味且富含骨胶原的特点。因此,渗出骨髓后提高了肉的鲜美度。另外,如果肉与骨头没有分离的话,细胞就很难被破坏,因此能保住水分,汁感会更好。

吃没有骨头的肉时,就只是品尝肉自身的美味,而吃带骨头的肉的时,从骨头中流出的骨髓会给肉的美味锦上添花。

其实当你想要把骨头啃得干干净净时,可能是因为我们本能地感受到从骨头里散发的美味。


插图/漆原冬児

带骨肉不易收缩而且柔软


插图/漆原冬児

除了骨髓让带骨肉更美味外,带骨头的肉口感柔软也是好吃的一大原因。

这一点是通过研究具有实证的,比起已从骨头中分离出来的肉,如果不将之分离的话,这肉即便是放置了一段时间也仍是软软的。其原因之一是蛋白质会发生化学变化。

而且带着骨头的肉,一直处于拉紧的状态。因此,顺着纤维方向长的肉都粗粗的,所以会很柔软吧。另外将其加热后,带着骨头的话肉很难收缩,因而能维持柔软。

因此,"带骨肉更好吃"是事实。

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